餐饮后厨成本控制

caizhihong · 发表于 2013-10-10 21:45

要求：1、菜谱库中用到的原料必须在原料名称库中有
2、根据一段时间菜品的营业额（菜品的销售份数）和菜品的标准用料，计算出原料的标准用量总额，并根据单价计算出原料成本的标准
3、主要用于考核后厨的原料控制效果
4、工程库密码130070

KCFONG · 发表于 2013-10-10 22:34

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caizhihong · 发表于 2013-10-12 19:31

谢谢您，您帮我大忙了，请问前辈如何做到菜谱库里使用了材料信息库里没有的原材料，及时提醒，必须录入材料信息库有基础信息的材料，新采用的材料必须先在材料信息库建立基础信息，才能被应用到菜谱库中，谢谢！

KCFONG · 发表于 2013-10-12 21:31

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caizhihong · 发表于 2013-10-13 11:44

谢谢您的帮忙，我就是这个需求，前辈您好，我还有一个需求就是：
计算出每一道菜品的标准成本单价，再根据标准成本单价确定预计的销售单价，进而预计出该菜品的毛利率。
标准成本单价=原料1用量*当前原料对应单价+原料2用量*当前原料对应单价+…………（即该道菜品各种用料的成本总和）。
销售部和厨师商定每道菜品初步定价，财务部审核每道菜品的毛利率的合理性，进而确认销售单价能否执行，并把控总体的毛利率大致水平。

KCFONG · 发表于 2013-10-13 18:53

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caizhihong · 发表于 2013-10-14 12:57

感谢您的帮助，请问菜谱定价表格销售单价栏和预计毛利栏目，设置公式后，如果按一下按钮，为什么都数值化了，公式都不存在了，还想请教前辈您对后厨成本控制工作簿还有没更好的功能设置，我不大懂，希望能进一步提升后厨成本控制的功能，谢谢您！

KCFONG · 发表于 2013-10-14 15:57

本帖最后由 KCFONG 于 2013-10-14 16:00 编辑

菜品成本管理v4 .rar (55.77 KB, 下载次数: 151)

KCFONG · 发表于 2013-10-14 16:00

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caizhihong · 发表于 2013-10-15 07:37

感谢您的帮助，请问菜谱定价表格A、B列，设置公式后，如果按一下按钮，为什么显示错误？还有其他改进、完善的地方吗？请帮忙修改修改，谢谢您！

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